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單項(xiàng)選擇題

制作點(diǎn)心“白皮酥”時(shí)，用按成型較適宜（）

A、手指尖
B、手心
C、手掌根

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單項(xiàng)選擇題

薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）

A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨

單項(xiàng)選擇題

用豆類制作點(diǎn)心時(shí)，豆不易煮爛的原因主要是（）

A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時(shí)，中途加冷水