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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

答案:

①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同;
②由于鳥的飛翔能力比家禽強(qiáng),因此其皮膚比家禽要薄而松;
③胸肌大而豐滿,出肉率高于家禽。

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答案: ①先進(jìn)行宰殺處理,要根據(jù)不同烹調(diào)方法,采取拔毛或剝皮;
②鳥類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩,皮薄易剝離,因此燙毛時(shí)水溫不宜...
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答案:

①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同;
②野獸易受驚,奔跑多,因而肌肉比例大,脂肪組織比例??;
③肌間脂肪較少,肌纖維粗糙。

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