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單項選擇題
不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是（）
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
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問答題
【簡答題】什么叫發(fā)酵？發(fā)酵方法有幾種？
答案：
發(fā)酵：就是把酵母或化學膨松劑及輔助原料，按發(fā)酵的方法放入面團，使其產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使面團疏松膨脹，這種改變面團性質(zhì)...
問答題
【簡答題】常用酵母有幾種？酵母發(fā)酵應注意的要點是什么？
答案：
常用酵母有：壓榨鮮酵母，活性干酵母，液體鮮酵母，自制接種酵母（即面肥）。酵母發(fā)酵應注意要點：①掌握酵母用量。②掌握水溫及...
