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單項(xiàng)選擇題

鮮味是一種復(fù)雜的綜合味感，當(dāng)（）用量達(dá)到閾值時(shí)，會(huì)使食品鮮味增加，但用量少于閾值時(shí)，僅是增強(qiáng)風(fēng)味。

A、鮮味劑
B、增稠劑
C、增味劑
D、增效劑

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單項(xiàng)選擇題

食用香料的目的是再現(xiàn)和強(qiáng)化食品的（），協(xié)調(diào)風(fēng)味，突出食品的特性、特征。

A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣

單項(xiàng)選擇題

竹雞又稱竹鷓鴣、山菌子，屬鳥(niǎo)綱、雞形目、雉科動(dòng)物，分布于（）以南，肉味極鮮美，為野味珍品。。

A、長(zhǎng)江流域
B、黃河流域
C、廣西柳州
D、四川巴中