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填空題

大型宴會(huì)批量生產(chǎn)層酥類(lèi)點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)選用（）的開(kāi)酥法。

答案：大包酥

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調(diào)制油酥面主要采用（）手法。

答案：搓擦

將油酥面包入水油面中，應(yīng)注意水油面皮子（）。

答案：四周薄厚均勻