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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯，摻粉時(shí)必須采用（）的手法，否則影響成品的膨松性

A.炒拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.揣

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單項(xiàng)選擇題

淀粉酶在（）作用最好。

A.30℃左右
B.40℃～50℃
C.60℃以上
D.15℃以下

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制溫水面主坯，應(yīng)使（）的水溫

A.50℃～60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃