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問答題

【簡答題】闡述菜肴的藝術(shù)創(chuàng)作“不可喧賓奪主”。

答案： ①菜肴的制作要以遵循美術(shù)為手段、食用為目的；
②無論多么具有美術(shù)欣賞價(jià)值的菜肴，都不能凌架于食用之上，它必須是...

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【簡答題】什么是美感？美的存在形態(tài)可分為幾種？

答案：

①美感無疑是美在審美主體方面引起的一種積極的、高級(jí)的、復(fù)雜的情感反應(yīng)；
②美的存在形態(tài)可分為自然美、社會(huì)美和藝術(shù)美。

【簡答題】闡述烹調(diào)中色彩運(yùn)用的藝術(shù)手法。

答案：

①食品天然色彩搭配法，包括諧調(diào)與對比、主色與附色、冷色與暖色、多樣統(tǒng)一；
②調(diào)料加色法；
③烹調(diào)變色法。