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單項(xiàng)選擇題

【簡答題】廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式、人員設(shè)備及（）等方面的安全。

A、廚房生產(chǎn)環(huán)境
B、崗位安排
C、生產(chǎn)程序
D、組織結(jié)構(gòu)

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【簡答題】怎樣做好質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作？

答案：

①標(biāo)準(zhǔn)化工作；②程序化工作；③制度化工作。

【簡答題】簡答菜單的藝術(shù)設(shè)計(jì)。

答案： ①菜單又叫菜譜，它是向顧客推銷菜品、酒水的工具，是宣傳餐廳的廣告；
②設(shè)計(jì)一份精美藝術(shù)的菜單，涉及諸多因素。首...