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問答題

【簡答題】闡述飲食企業(yè)經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)的主要內(nèi)容。

答案：

①客源需求預(yù)測(cè)；②產(chǎn)品銷售能力預(yù)測(cè)；③營業(yè)收入預(yù)測(cè)；④成本費(fèi)用消耗預(yù)測(cè)；⑤經(jīng)濟(jì)效果預(yù)測(cè)。

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【簡答題】簡答廚房中的設(shè)施包括哪些？

答案：

①灶間；②加工間；③冷菜間；④面點(diǎn)加工間；⑤冷藏間；⑥灶具存放間；⑦食品消毒間；⑧雜物庫；⑨副食庫；⑩主食庫。

【簡答題】闡述原材料采購的管理與要求。

答案： ①確定以銷定進(jìn)、勤進(jìn)快銷、以進(jìn)促銷、儲(chǔ)存保銷的原則；
②注意掌握需求信息，及時(shí)編制采購計(jì)劃；
③廣集...