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單項(xiàng)選擇題

適當(dāng)加熱可使原料中的酶類失去活性，防止褐變，而（）又可得到較好的效果。

A、微波加熱
B、高溫加熱
C、長時(shí)間加熱
D、低溫加熱

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單項(xiàng)選擇題

在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工過程中不會發(fā)生褐變。

A、檸檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆

單項(xiàng)選擇題

在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工過程中會引起褐變。

A、西瓜
B、蘋果
C、橘子
D、檸檬