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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試論烹調(diào)中水溶性維生素?fù)p失的主要因素。

答案：

①烹飪方法；
②用水量多少；
③切塊大??；
④烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)短；
⑤溫度高低。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣選擇、配制營(yíng)養(yǎng)菜肴？

答案： ①建立營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)制度，正確進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)；
②選擇富含某種營(yíng)養(yǎng)素的食物為主料；
③合理選擇配料，以利...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】論老年人的膳食特點(diǎn)。

答案：

①?lài)?yán)格控制熱能食物的供給；
②選擇多種食物合理搭配；
③選擇合理的烹調(diào)方法；
④建立合理的飲食制度。