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單項選擇題

蛋白質(zhì)在烹飪過程中會發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長時間烹調(diào)，菜肴會汁濃味厚。

A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用

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