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單項(xiàng)選擇題

專用粉中的的面包粉所含濕面筋的指數(shù)應(yīng)大于（）。

A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％

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單項(xiàng)選擇題

西米中的主要成分除纖維素、維生素外，最主要的是（）。

A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、礦物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

乳胚是小麥的主要成分，約占麥粒干重的（）。

A.85%-90%
B.83.5%-88.5%
C.78%-83.5%
D.90-94.5%