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單項選擇題

烤瑞士雞蛋卷入爐時用（）℃爐溫。

A、180
B、200
C、220
D、250

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單項選擇題

枧水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑，以500克面粉為基數，其推薦用量為（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

單項選擇題

如果選用添加乳化劑的主要目的是為防止食品老化，應選用（）直鏈淀粉復合率高的乳化劑。

A、硬脂酸乳酸鈣
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸鈉
D、蔗糖脂肪酸脂