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單項(xiàng)選擇題

三種水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）。

A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫

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單項(xiàng)選擇題

在下列輔助原料中，純屬于調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是（）。

A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品

單項(xiàng)選擇題

熱水面團(tuán)特性的形成，主要是（）在起作用。

A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉