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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí),水溫應(yīng)掌握在()。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
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單項(xiàng)選擇題
冷水面團(tuán)特性的形成主要是()在起作用。
A、面筋蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、水
D、輔料
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單項(xiàng)選擇題
將部分水磨粉塌成粉餅,下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團(tuán)的方法叫()。
A、沖燙法
B、攪燙法
C、泡心法
D、煮芡法
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