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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)，水溫應(yīng)掌握在（）。

A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右

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單項(xiàng)選擇題

冷水面團(tuán)特性的形成主要是（）在起作用。

A、面筋蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、水
D、輔料

單項(xiàng)選擇題

將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團(tuán)的方法叫（）。

A、沖燙法
B、攪燙法
C、泡心法
D、煮芡法