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填空題

香料廚房中，料液攪拌不均勻時，應檢查（）電機、葉片的工作情況，排除電氣及傳動造成的混料不均。

答案：攪拌

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香料混料攪拌結束后，進行感官觀察，眼觀料液整體渾濁，罐體內不同位置料液的（）差別大，可判斷料液攪拌不均勻。

答案：顏色

【簡答題】簡述香料廚房料液輸送泄漏的原因及處理方法。

答案：（1）管路泄漏，密封墊片損壞，管路接頭泄漏，連接軟管脆化開裂；更換損壞管路、接頭及連接軟管；
（2）齒輪泵泵體...