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判斷題

火候技術(shù)就是運(yùn)用火力的大小，將原料加工成質(zhì)量不同的菜肴，來(lái)滿(mǎn)足就餐者的需求。

答案：正確

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烹飪食品的造型通常在盤(pán)碗之中進(jìn)行，因此稱(chēng)之為烹飪藝術(shù)，是實(shí)用與造型藝術(shù)的統(tǒng)一。

答案：錯(cuò)誤

菜肴造型是美化菜肴的一種手段，觀賞是菜肴造型的基礎(chǔ)和目的。

答案：錯(cuò)誤