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判斷題

熱菜造型藝術(shù)不宜精雕細(xì)刻，要求上菜速度。

答案：正確

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冷菜造型藝術(shù)的設(shè)計(jì)原則要充分落實(shí)到餐廳，使炊事員了解色彩的搭配、形狀的組合。

答案：錯(cuò)誤

要根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)菜肴。

答案：正確