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判斷題

要選用自然形狀較美的原料，通過刀技美化來設(shè)計菜肴。

答案：正確

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熱菜造型藝術(shù)是立足于食用，在注重形式、質(zhì)地的基礎(chǔ)上追求藝術(shù)美。

答案：錯誤

菜肴成品造型的構(gòu)圖與布局一般分為九種：（1）單純齊一；（2）重復(fù)與漸次；（3）對稱與均衡；（4）嚴(yán)整與靈動；（5）寫實與象形；（6）夸張與變化；（7）粗獷與精細；（8）調(diào)和與對比；（9）統(tǒng)一。

答案：正確