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判斷題

雕塑形式是指原料經(jīng)加工制作后，通過雕刻的方法構成菜肴形式，要求造型逼真、色彩協(xié)調。

答案：錯誤

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裝盤就是將已烹制好的菜肴裝在盛器中，這是烹調技術全部操作過程的一個工序。

答案：錯誤

分解形式是指原料經(jīng)分割后，形成片、條、絲、丁、塊等形狀來構成菜肴形式，要求形狀、粗細、長短、厚薄等要均勻。

答案：正確