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判斷題

山東菜總的特點(diǎn)在于注重突出菜肴的原味，內(nèi)地以鮮咸為主，沿海以咸鮮為特色。

答案：錯(cuò)誤

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濟(jì)南菜在烹調(diào)手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。

答案：正確

廣東菜的味以清淡爽口為主體。

答案：正確