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判斷題

福建菜在色、香、味、形兼顧的前提下，以原料為綱，具有淡雅、鮮嫩、雋永的風味特色。

答案：錯誤

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福建菜的烹調方法有熘、爆、炸、燜、汆、、煨等，以爆、煨等技術著稱。

答案：正確

湖南菜的調味以酸辣著稱。

答案：正確