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判斷題

油炸鹵浸是分兩個步驟完成的，油炸是使原料成熟，鹵浸是為了入味。

答案：正確

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油炸鹵浸是將原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一種方法。

答案：錯誤

酥是將原料放在以糖為主要調料的湯中，長時間燜的一種方法。

答案：錯誤