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單項選擇題

寧波大湯黃魚下入（）使湯色變白

A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉

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單項選擇題

（）是將加工過的原料，放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟，且具有湯多、汁濃、味醇等特點。

A.汆
B.燉
C.煮
D.燒

單項選擇題

氽這種方法以（）為傳熱介質(zhì)，將原件投入三四層油溫好的油鍋中，用中小火慢慢加熱成熟。

A.水
B.油
C.汽
D.鹽