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單項(xiàng)選擇題

糧食脂肪酸值的測(cè)定選用（）作為標(biāo)準(zhǔn)溶液最好。

A.氫氧化鈉水溶液
B.氫氧化鈉乙醇溶液
C.氫氧化鉀乙醇溶液
D.氫氧化鉀水溶液

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毛細(xì)管法測(cè)定油脂熔點(diǎn)時(shí)，如果升溫速率過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致測(cè)定的結(jié)果偏高。

答案：正確

測(cè)定油脂色澤的標(biāo)準(zhǔn)方法是重鉻酸鉀比色法。

答案：錯(cuò)誤