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單項選擇題

原料經(jīng)焯水后會發(fā)生（）變化。

A、物理、化學(xué)
B、酸堿反應(yīng)
C、脆嫩度
D、原料老嫩

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單項選擇題

焯水可分為（）大類。

A、一
B、四
C、三
D、二

單項選擇題

采用沸水進(jìn)行初步熟處理加工的烹調(diào)原料是（）。

A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、豌豆苗