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填空題

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。

答案： 23（20多）

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以地方名產(chǎn)或地域名稱(chēng)命名的菜式，主要是反映了地方特產(chǎn)或地方（）。例如北京烤鴨、大良炒牛奶、東江釀豆腐、揚(yáng)州炒飯等。

答案：特殊風(fēng)味

芡湯是復(fù)制調(diào)味品的一種，是一種常用的（），主要用于炒和油泡等烹調(diào)方法。

答案：標(biāo)準(zhǔn)味液（統(tǒng)一味液）