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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糖類(lèi)有哪些生理功能？

答案：糖類(lèi)的生理功能有以下幾點(diǎn)：（1）提供熱量；（2）構(gòu)成機(jī)體；（3）抗生酮作用和節(jié)約蛋白質(zhì)；（4）保護(hù)肝臟和解毒作用；（5）...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】頂（上）湯要掌握哪些操作要領(lǐng)？

答案：（1）選用新鮮肉料并清洗干凈，原料用量要固定；
（2）冷水下肉料；
（3）湯燒沸后轉(zhuǎn)用慢火，以湯面滾...

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【簡(jiǎn)答題】火屈法有哪幾個(gè)特點(diǎn)

答案：（1）副料多，制菜式的副料種類(lèi)和數(shù)量都較多，主料就是通過(guò)這些副料獲得豐富的滋味，變得味道醇厚的。
（2）主料在...