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問答題

【簡答題】計(jì)算題：購進(jìn)帶皮豬腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得凈腿肉4.4㎏，豬皮0.6㎏，豬皮每千克6.8元，試求凈腿肉單價(jià)多少？若某菜肴需用凈腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？

答案：解：凈豬腿肉單價(jià)=（14.2×5-6.8×0.6）÷4.4=66.92÷4.4=15.209≈15.21（元...

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【簡答題】計(jì)算題：“奶油蒜香骨”一盤，成本10.8元，售價(jià)24元，試求其成本毛利率和銷售毛利率？

答案：解：毛利額=24－10.8=13.2（元）
成本毛利率=毛利÷成本×100%=13.2÷10.8×100%=1...

【簡答題】計(jì)算題：“豉椒雞片”一份，用雞肉300ɡ，凈辣椒150ɡ，調(diào)味料3.5元。若毛雞項(xiàng)購進(jìn)價(jià)每千克26元，辣椒每千克5元，銷售毛利率為54%，試求該菜然理論售價(jià)多少？

答案：解：（1）光雞凈料率63%，雞肉凈料率55%
所以雞肉單價(jià)為26÷（63%×55%）=75.036（元）