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判斷題

菜以原料的本味為主，一般將經(jīng)過初步熟處理的原料放入清水或鮮湯中，先用中火慢煮，再用大火加熱成熟的一種烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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魚泥加水宜分2～3次進(jìn)行，（）不斷攪打使魚茸上勁，保證成菜有彈性。

答案：順同一方向

清湯魚丸需正確掌握魚泥放水、加鹽的比例，魚泥和水的比例一般為2：1。

答案：錯(cuò)誤