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判斷題

調(diào)味的一個(gè)原則是：下料必須恰當(dāng)、適時(shí)。

答案：正確

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原料在加熱后調(diào)味，可稱為輔助調(diào)味。

答案：正確

原料在加熱中調(diào)味，可稱為基本調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤