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單項(xiàng)選擇題

（）在烹飪中應(yīng)用廣泛，適宜于軟炒、蒸、煮等烹調(diào)方法。如“廣東大良炒鮮奶”、云南少數(shù)民族的“乳扇”等。

A.牛乳
B.羊乳
C.馬乳
D.鹿乳

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單項(xiàng)選擇題

（）具有色澤油潤(rùn)、紅白鮮明、香甜適口、皮薄肉嫩的特色。

A.廣東臘腸
B.川式香腸
C.江蘇如皋香腸
D.湖南大香腸

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)加熱時(shí)，為了保持畜肝細(xì)胞內(nèi)水分，使菜肴品質(zhì)柔嫩，往往經(jīng)上漿處理，采用（）等快速加熱成菜

A.蒸、燒、燜、鹵
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.燉、煮、燜、燒