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判斷題

鹵汁走紅是指將經(jīng)過初步熟處理的原料放入鍋中，加入有色調(diào)味料和湯汁，先用大火燒沸，再用中小火燒至入味，再用大火收稠鹵汁的烹調(diào)方法。

答案：錯誤

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燉就是將加工成片、絲、丁、條、塊的各種原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火短時間加熱入味，勾以薄芡，是成品湯汁較寬的烹調(diào)方法。

答案：錯誤

蜜汁菜肴以含酸質(zhì)的植物性烹飪原料為宜，成菜達到先甜后酸、甜酸混合的效果。

答案：正確