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單項(xiàng)選擇題

以下哪種原料在掛糊前需要進(jìn)行特殊處理，如腌制或焯水（）

A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐

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單項(xiàng)選擇題

在掛糊上漿過程中，為了使糊或漿的附著力更強(qiáng)，原料表面應(yīng)該（）

A.保持濕潤
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水

單項(xiàng)選擇題

制作“軟炸蝦仁”時，蝦仁掛糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊