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單項(xiàng)選擇題

脆皮糊在調(diào)制中應(yīng)靜置（）左右，再拌勻，然后加入油脂攪勻即可。

A.3分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.5分鐘

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單項(xiàng)選擇題

（）多用于以爆、炒、熘、汆等烹調(diào)方法制作的菜肴，例如：錢(qián)江肉絲。

A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿

單項(xiàng)選擇題

清炒里脊絲制作時(shí)，滑油應(yīng)該控制在（）

A.60℃～90℃
B.90℃～130℃
C.130℃～150℃
D.150℃～180℃