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單項(xiàng)選擇題

泡油也叫過油、（）、滑油、走油等。

A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油

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單項(xiàng)選擇題

粵菜的炒烹調(diào)法被認(rèn)定為（）。

A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長烹調(diào)法
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法

單項(xiàng)選擇題

以下選項(xiàng)不屬于配菜工作技能要求的是（）。

A.了解原料的庫存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
C.具備開發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)