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單項(xiàng)選擇題

低油溫俗稱三四成油溫，一般用于（）

A.干炸，酥炸
B.請炸，焦熘
C.軟炸，滑炒，滑溜菜
D.白燒

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油能傳遞很高的熱量，并且在傳遞熱量時具有排水性。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同，方法也各異，不是其方法的是（）

A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法