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單項(xiàng)選擇題

只有了解烹飪?cè)系幕拘再|(zhì)，（）采用正確的初加工方法，才能保證成品菜點(diǎn)的色，香，味，形等。

A.了解菜點(diǎn)制作的基本要求
B.熟悉菜點(diǎn)制作的具體要求
C.了解菜點(diǎn)原料的基本特性
D.掌握菜點(diǎn)原料的具體特性

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單項(xiàng)選擇題

在原料初加工過程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。

A.減少損耗
B.降低損耗
C.增加成本
D.提高損耗

單項(xiàng)選擇題

豬大腸的加工過程是：翻轉(zhuǎn)——?jiǎng)內(nèi)ビ椭诜D(zhuǎn)——鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗。此過程中用了幾種內(nèi)臟的加工方法（）

A.2種
B.3種
C.4種
D.5種