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單項選擇題

構成烹飪藝術的要素之一的是（），它的重要性僅次于滋味，運用于菜點時能夠引起熱烈、新鮮感、清爽等情緒反應。

A.色彩
B.雕刻
C.形狀
D.造型藝術

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單項選擇題

禽類原料初步加工的基本程序，下列表述正確是（）。

A.燙水去毛→去除內臟→洗滌
B.去毛→去除內臟→洗滌→起肉去骨
C.割喉放血→燙水去毛→開腹取內臟→洗滌
D.割喉放血→燙水去毛→洗滌

單項選擇題

完全蛋白質又稱優(yōu)質蛋白質，所含（）種類齊全，數量充足，相互間比例也適當。

A.氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需氨基酸
D.蛋白質