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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么要合理潤(rùn)料？

答案：合理潤(rùn)料，使糧粉從酒醅中吸取一些水份和有機(jī)酸，有利于糊化；潤(rùn)料時(shí)間越長(zhǎng)，糊化率越高，一般40-50min為宜。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述量質(zhì)摘酒要注意哪兩點(diǎn)？

答案：一是母糟必須正常發(fā)酵，能產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，通過(guò)量質(zhì)摘酒更能使優(yōu)劣分開。
二是必須有過(guò)硬的嘗評(píng)技術(shù)，根據(jù)酒質(zhì)進(jìn)行分段，這...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述潤(rùn)料堆積有何意義？

答案：一方面有利于淀粉吸水膨脹和蒸煮糊化；另一方面潤(rùn)料堆積使品溫上升，讓其初步發(fā)酵，去掉生料味，讓香味呈現(xiàn)出來(lái)，這樣配料蒸餾時(shí)...