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判斷題

微生物生長(zhǎng)的消長(zhǎng)情況：適應(yīng)期、旺盛期、平衡期、衰退期。

答案：正確

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在釀酒過程中，在正常配料范圍內(nèi)，其酸度大，發(fā)酵慢，產(chǎn)酒香；淀粉濃度大，產(chǎn)酒濃郁；水份大產(chǎn)酒淡薄。

答案：正確

醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其它任何香型，糧曲之比為1：1左右。

答案：正確