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單項選擇題

要使刀工加工的原料沒有互相粘連，就必須使刀口鋒利沒有缺口，操作時用力均勻（）。

A.砧板平整刀口與砧板應保持在同一水平線上，不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運刀
C.在刀工處理時應注意原料之間形態(tài)的協(xié)調
D.原料排疊時的齊整，不要亂放

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單項選擇題

站案板姿勢腹部里砧板的距離為（）。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm

刀工基本工藝型，其中末屬于（）的形體。

答案：不規(guī)則