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判斷題

山東菜的特點是：選料講究，刀工精細(xì)，重視火候，以爆、炒、炸、扒見長，口味上注重突出原料本身的鮮味。

答案：正確

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四川菜以百菜百味，一菜一格為世人所稱道。

答案：正確

管理幅度是指一名管理者所直接管理員工的數(shù)量。

答案：錯誤