A、醋酸 B、草酸 C、植酸 D、磷酸
A、鮮料 B、常規(guī)料 C、死亡料 D、活料
A、增加菜肴的香氣滋味,增加鍋氣。 B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味。 C、便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配,提高工作效率。 D、豐富菜肴色彩,使菜肴更加美觀。