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單項(xiàng)選擇題

蛋白酶嫩化劑在調(diào)理中的基本作用是（）。

A、對(duì)水果中的果膠進(jìn)行降解
B、對(duì)糧食中的多糖物質(zhì)進(jìn)行降解
C、對(duì)肉類(lèi)中的膠元蛋白和彈性蛋白進(jìn)行降解
D、對(duì)肉類(lèi)中的不飽和脂肪酸進(jìn)行降解

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單項(xiàng)選擇題

植物原料經(jīng)過(guò)厭氧呼吸分解的產(chǎn)物是（）。

A、草酸、蘋(píng)果酸和果酸
B、水分、酒精和乳酸
C、乳酸、醋酸和氨基酸
D、二氧化碳、蔗糖和水分

單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)在禽肉類(lèi)嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）。

A、硫化氫
B、氨基酸
C、組胺物質(zhì)
D、二肽