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將經(jīng)過加工處理的原料經(jīng)開水焯燙后,放砂鍋中,加足量的湯水和調(diào)料,用旺火燒開,改用小火長時間加熱,直至湯汁濃稠,原料完全松軟成菜的技法是()
A.煨
B.扒
C.炒
D.爆
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下列屬于旺火速成烹飪技法的是()
A.燉
B.煨
C.熘
D.燒
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按湯的味型分,“蘑菇雞湯”屬于()
A.單一味湯
B.素湯
C.三吊湯
D.復(fù)合味湯
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