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單項選擇題

食物發(fā)生酯化反應(yīng)之后形成的物質(zhì)具有（）。

A、香麻氣味
B、鮮咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香氣味

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單項選擇題

畜肉組織中的蛋白質(zhì)平均含量為（）。

A、5%
B、8%
C、12%
D、16%

單項選擇題

肉類排酸工藝的基本目的是（）。

A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復(fù)達(dá)到中性
D、就是為了去掉酸味