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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】乙酸是怎樣產(chǎn)生的？在白酒中的作用如何？

答案：乙酸的生成主要是由乙酸菌在厭氧的條件下經(jīng)發(fā)酵作用產(chǎn)生。乙酸及其酯類(lèi)是濃香型白酒的主體香氣。因此，在濃香型白酒中十分重視乙...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】丁酸是怎樣產(chǎn)生的？在白酒中的作用如何？

答案：丁酸發(fā)酵是由梭狀芽孢桿菌進(jìn)行的。丁酸菌是一種嚴(yán)格的嫌氣性細(xì)胞菌，能分泌淀粉酶，所以它可直接利用淀粉生成了酸。適量的丁酸量...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】乳酸是怎樣生成的？在白酒中的作用如何？

答案：乳酸的分子式為CH₃CHOHCOOH.乳酸生成主要是乳酸菌在厭氧條件將糖代謝中間產(chǎn)物丙酮酸還原而產(chǎn)...