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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是白酒中的酯類(lèi)？白酒中主要的酯類(lèi)主要有哪些？酯類(lèi)在白酒中的作用如何？

答案：由酒中的酯類(lèi)是指有機(jī)酸分子中能電離的氫原子被烴基取代的一大類(lèi)化合物。白酒中重要酯類(lèi)主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大類(lèi)。酸類(lèi)是...

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【簡(jiǎn)答題】甘油醛是怎樣產(chǎn)生的？在白酒中的作用及控制方法如何？

答案：甘油醛又稱(chēng)丙烯醛，其分子式CH₂=CHCHO，它的生成主要是在白酒發(fā)酵的被雜菌污染后，由甘油而生成...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糠醛是怎樣產(chǎn)生的？在白酒中的作用如何？

答案：糠醛是原料中五碳舵被微生物發(fā)酵而產(chǎn)生的，另外，原料中的五碳糖在高溫條件下蒸煮，也可產(chǎn)生糠醛?？啡┦前拙频南阄段镔|(zhì)組成分子...